Matériel Spécifique
N'hésitez pas à m'envoyer un e-mail si vous êtes intéressé par l'un des équipements suivants.
Je peux vous aider à obtenir les meilleurs devis sur d'autres équipements non listés, guitare, moules en silicone, aciers inoxydables ...
Du PETIT au GRAND équipement, je suis en mesure de vous aider à obtenir le meilleur prix, service, installation et aménagement!
Magic Temper 3 kg
Le MAGIC TEMPER MT-3K (3kg) permet de tempérer facilement des masses de chocolat, couvertures, pralinés, ganaches et intérieurs.
L’appareil est utilisé pour le tempérage en batch pour des productions journalières de 300 Kg à 600 kg. Il est destiné aux artisans confiseurs chocolatiers et aux centres de R&D en industrie.
Les cadrages sont prêts à être coupés en 1 à 3 heures au lieu de 12h ou 24h.
Avec le MAGIC TEMPER MT-3K le tempérage est rapide et sûr à 100%.
FONCTIONNALITÉS
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Ensemencement avec des formes polymorphes stables (cristallisation plus rapide)
-
Meilleure qualité des textures, diminution des risques de blanchiment, meilleure brillance
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Tempérage facile et reproductible des couvertures, pralinés et ganaches
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Tempérage des intérieurs pour one shot, doseuse ou extrusion
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Evite les contaminations d’arôme liées au tempérage sur marbre
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Possibilité de couler des pralinés à des températures plus élevées
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Régulation numérique sécurisée de la température
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Couvercle avec bouclier thermique
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Plage de réglage de la cuve : de +30,0 °C à +35,0 °C / Précision : 0,1 °C
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Nettoyage facile : fond de cuve et surfaces extérieures rayonnés
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
-
Cuve aluminium grade alimentaire pour une diffusion thermique maîtrisée
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Dimensions (L x Px H) : 237 x 277 x 292 mm
-
Poids : 4,5 Kg
-
Alimentation externe : secteur 100 V à 240 V - 50/60 Hz – 12 V - 60 W
Prix spécial
Questions fréquemment posées
Que peut m'apporter le Magic Temper ?
Le Magic Temper permet de cristalliser toutes les masses qui contiennent du beurre de cacao et des graisses lactiques: chocolat, couvertures, intérieurs, crème de beurre, pistolage, ganaches, pralinés, pâte à tartiner (tous les intérieurs gras)...
Il arrive que mes chocolats blanchissent, est-ce que le Magic Temper peut éliminer le blanchiment ?
Le Magic Temper participe considérablement à l'amélioration de la résistance au blanchiment, dans la mesure où les autres paramètres qui influent une cristallisation optimum sont respectés: quantité de cristaux du beurre de cacao dans le Magic Temper et taux de refroidissement (temps; température). Le blanchiment est multifactoriel, il peut résulter d'un mauvais tempérage ou d'un mauvais stockage.
Est-ce que le Magic Temper peut m'aider par rapport à mon enrobeuse ?
Si votre enrobeuse peut couper le froid et travailler en isotherme (entre 32.5°C et 33°C) dans ce cas la réponse est oui! Le chocolat qui sera ensuite ajouté devra être proche de cette température.
Le MAGIC TEMPER MT-1.5K (1,5kg) permet de tempérer facilement des masses de chocolat, couvertures, pralinés, ganaches et intérieurs.
L’appareil est utilisé pour le tempérage en batch pour des productions journalières de 150 Kg à 300 kg. Il est destiné aux artisans confiseurs chocolatiers et aux centres de R&D en industrie.
Les cadrages sont prêts à être coupés en 1 à 3 heures au lieu de 12h ou 24h.
Avec le MAGIC TEMPER MT-1.5K le tempérage est rapide et sûr à 100%.
FONCTIONNALITÉS
-
Ensemencement avec des formes polymorphes stables (cristallisation plus rapide)
-
Meilleure qualité des textures, diminution des risques de blanchiment, meilleure brillance
-
Tempérage facile et reproductible des couvertures, pralinés et ganaches
-
Tempérage des intérieurs pour one shot, doseuse ou extrusion
-
Evite les contaminations d’arôme liées au tempérage sur marbre
-
Possibilité de couler des pralinés à des températures plus élevées
-
Régulation numérique sécurisée de la température
-
Couvercle avec bouclier thermique
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Plage de réglage de la cuve : de +30,0 °C à +35,0 °C / Précision : 0,1 °C
-
Nettoyage facile : fond de cuve et surfaces extérieures rayonnés
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
-
Cuve aluminium grade alimentaire pour une diffusion thermique maîtrisée
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Dimensions (L x Px H) : 237 x 277 x 292 mm
-
Poids : 4,5 Kg
-
Alimentation externe : secteur 100 V à 240 V - 50/60 Hz – 12 V - 60 W
Magic Temper 1,5 kg
Prix spécial
Questions fréquemment posées
Que peut m'apporter le Magic Temper ?
Le Magic Temper permet de cristalliser toutes les masses qui contiennent du beurre de cacao et des graisses lactiques: chocolat, couvertures, intérieurs, crème de beurre, pistolage, ganaches, pralinés, pâte à tartiner (tous les intérieurs gras)...
Il arrive que mes chocolats blanchissent, est-ce que le Magic Temper peut éliminer le blanchiment ?
Le Magic Temper participe considérablement à l'amélioration de la résistance au blanchiment, dans la mesure où les autres paramètres qui influent une cristallisation optimum sont respectés: quantité de cristaux du beurre de cacao dans le Magic Temper et taux de refroidissement (temps; température). Le blanchiment est multifactoriel, il peut résulter d'un mauvais tempérage ou d'un mauvais stockage.
Est-ce que le Magic Temper peut m'aider par rapport à mon enrobeuse ?
Si votre enrobeuse peut couper le froid et travailler en isotherme (entre 32.5°C et 33°C) dans ce cas la réponse est oui! Le chocolat qui sera ensuite ajouté devra être proche de cette température.
Le MAGIC SCAN est le premier tempermètre spécialement conçu pour les artisans chocolatiers. Il permet de vérifier la qualité du tempérage des masses.
Compact, il se pose directement sur le plan de travail au laboratoire.
Le MAGIC SCAN envoie les informations de la mesure en temps réel sur votre ordinateur ou votre tablette. Grâce à un logiciel convivial, l’interprétation des données est simple et rapide. Vous pouvez ensuite adapter votre process.
FONCTIONNALITÉS
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Logiciel avec interface simple et conviviale
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Affichage en temps réel de la courbe de refroidissement sur PC ou tablette
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Affichage des valeurs du tempérage : Temps, Pente, Température, RSI (Relative Solid Index)
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Historique des cinq dernières mesures (affichage simultané)
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Liaison Bluetooth® ou filaire USB
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
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Dimensions (L x P x H) : 180 x 211 x 180 mm
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Poids : 2,5 Kg
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Alimentation : adaptateur secteur 100 V à 240 V - 50/60 Hz – 12 V - 60 W
Balayage magique
Magic Temper Alpha
Prix spécial
Dernier né de la famille, le Magic Temper Alpha permet de tempérer facilement par ensemencement (pour des productions journalières jusqu'à 70 kg).
Connecté via une application dédiée et pilotable depuis votre smartphone, son design épuré ira parfaitement sur votre plan de travail!
FONCTIONNALITÉS
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Ensemencement avec des formes polymorphes stables (cristallisation plus rapide)
-
Meilleure qualité des textures, diminution des risques de blanchiment, meilleure brillance
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Tempérage facile et reproductible des couvertures, pralinés et ganaches
-
Tempérage des intérieurs pour one shot, doseuse ou extrusion
-
Evite les contaminations d’arôme liées au tempérage sur marbre
-
Possibilité de couler des pralinés à des températures plus élevées
-
Régulation numérique sécurisée de la température
-
Couvercle avec bouclier thermique
-
Plage de réglage de la cuve : de +30,0 °C à +35,0 °C / Précision : 0,1 °C
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Nettoyage facile : fond de cuve et surfaces extérieures rayonnés
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
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Cuve aluminium grade alimentaire pour une diffusion thermique maîtrisée
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Dimensions 200 mm de diamètre et 100 mm de haut
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Poids : 2 Kg
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Alimentation externe : secteur 100 V à 240 V - 50/60 Hz – 12 V - 60 W
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Connectivité Bluetooth
Questions fréquemment posées
Que peut m'apporter le Magic Temper ?
Le Magic Temper permet de cristalliser toutes les masses qui contiennent du beurre de cacao et des graisses lactiques: chocolat, couvertures, intérieurs, crème de beurre, pistolage, ganaches, pralinés, pâte à tartiner (tous les intérieurs gras)...
Il arrive que mes chocolats blanchissent, est-ce que le Magic Temper peut éliminer le blanchiment ?
Le Magic Temper participe considérablement à l'amélioration de la résistance au blanchiment, dans la mesure où les autres paramètres qui influent une cristallisation optimum sont respectés: quantité de cristaux du beurre de cacao dans le Magic Temper et taux de refroidissement (temps; température). Le blanchiment est multifactoriel, il peut résulter d'un mauvais tempérage ou d'un mauvais stockage.
Est-ce que le Magic Temper peut m'aider par rapport à mon enrobeuse ?
Si votre enrobeuse peut couper le froid et travailler en isotherme (entre 32.5°C et 33°C) dans ce cas la réponse est oui! Le chocolat qui sera ensuite ajouté devra être proche de cette température.
Le MAGIC RHEO est destiné aux utilisateurs de machines One Shot et à tous ceux qui veulent contrôler efficacement et rapidement une viscosité ou une vitesse d’écoulement des masses (chocolats, ganaches etpralinés) ou des fourrages (confitures, …).
L’inclinaison de la plaque thermostatée est réglable en fonction de la texture de la masse.
FONCTIONNALITÉS
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Plaque graduée et thermostatée réglable de +20,0 °C à +40,0 °C
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Précision de réglage : 0,1 °C
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Inclinaison réglable de 30° à 75°
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Jusqu’à 3 mesures en parallèle
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Chronomètre intégré
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Capsule en aluminium pour prélèvement rapide et nettoyage facile
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Plaque démontable pour nettoyage facile
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
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Plaque aluminium pour une diffusion thermique maîtrisée
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Dimensions (L x P x H) : 190 x 232 x 150-280 mm
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Poids : 3,3 Kg
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Alimentation : adaptateur secteur 100 V à 240 V - 50/60 Hz - 12 V - 65 W
Magique Rhéo
Thermomètre
Un bon thermomètre est vraiment important dans le travail de la pâtisserie et du chocolat! 1 ° C peut faire une énorme différence! J'ai choisi celui-ci, car travaillant avec depuis plus de 9 ans, étanche, résistant, précis et exact, j'ai voyagé avec dans de nombreux pays et je n'ai pas encore changé la pile!
FONCTIONNALITÉS
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Lecture de -50 ° C à 300 ° C
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° Celsius ou ° Fahrenheit
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Exactitude de mesure: 0,3 ° C
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Précision de mesure: 0,1 ° C
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Calibré en usine
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Mesure rapide
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Norme IP 67 étanche à l'eau
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Sonde interchangeable
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
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Norme étanche à l'eau IP 67
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Dimensions (L x P x H): 100 x 45 x 28 mm
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Poids: 280g
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Étui de protection en silicone en option
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Alimentation: batterie installée dans l'appareil
Refractomètre
Un réfractomètre est très utile en pâtisserie et permet de mesurer précisément le taux de sucre d'une solution, les utilisation fréquentes sont :
-päte de fruit
-sirop
-confiture
-sorbet
-glaçage au fruits
-...
FONCTIONNALITÉS
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Lecture de 0 à 85 brix ou 0 à 45° Baumé
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Précision de mesure : 0,1 Brix
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Thermomètre intégré pour plus de précision
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Mesure quasi instantané
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Résistance à l'eau norme IP 65
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Boite de rangement pour un maximum d'hygiène
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
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Norme IP 65 de résistance à l'eau
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Dimensions (L x P x H) : 100 x 45 x 28 mm
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Poids : 280 g
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Alimentation : 2 piles AAA LRO3 (fournies)
pH mètre
Un pH mètre est pratique agin de connaître le pH d'une solution et ainsi équilibrer la recette en fonction! Certains ingredients come les pectines sont très sensibles au pH!
FONCTIONNALITÉS
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Lecture de 0 à 14
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Précision de mesure : 0,1
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Thermomètre intégré pour plus de précision
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Mesure quasi instantané
-
Résistance à l'eau norme IP 65
-
Boite de rangement pour un maximum d'hygiène
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Calibration facile avec solution fournies
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
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Norme IP 65 de résistance à l'eau
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Dimensions (L x P x H) : 100 x 45 x 28 mm
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Poids : 280 g
-
Alimentation : 2 piles AAA LRO3 (fournies)
Moules Polycarbonates Chocolat
Modèles existants ou moule en polycarbonate sur mesure, je suis en mesure de vous fournir la meilleure qualité au meilleur prix.
Une fois le design convenu et payé, le moule personnalisé sera produit et livré en 5 jours. Minimum 100 moules, pas de maximum. Conception, échantillon en silicone et matrice inclus.
FONCTIONNALITÉS
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Polycarbonate vierge
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Moules de haute qualité garantis pour un usage minimum de 3000
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Livraison rapide
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Large gamme de modèles existants
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Meilleur prix possible
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Meilleur prix et livraison sur mesure
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
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Différentes tailles de moules du standard 175 mm par 275 mm aux moules industriels
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Moules magnétiques
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Moules à charnières
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Moules à clips
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...
Plaque à obturer les truffes
Cette plaque en aluminium léger vous aidera à remplir et sceller votre corps creux.
CARACTÉRISTIQUES
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Aluminium de qualité alimentaire
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Outillage de haute qualité et précis
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Convient à presque toutes les marques de corps creux
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Meilleur prix possible
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
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325 mm sur 255 mm
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9 par 7 trous
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Utilisation des 2 côtés
Guitare de découpe
Guitare de haute qualité fabriqué en Allemagne. Une guitare est vraiment utile pour couper rapidement et avec précision des ganaches, guimauve, pâté de fruits, praliné cadrés, caramel, gâteaux moelleux, décorations en chocolat et bien d'autres...
FONCTIONNALITÉS
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La base est en aluminium extrudé d'une seule pièce
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Cadres de coupe en acier inoxydable
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Vous choisissez les cadres et la base que vous voulez
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Livré avec une plaque de de transport, des outils pour changer les fils, un rouleau de fils supplémentaire, une brosse...
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Le prix varie avec le nombre de division, plus le nombre est grand (moins de fil), moins cher c'est
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Meilleur prix possible
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Personnalisation de la taille du cadre de coupepossible
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
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Différentes tailles de base 7,5 mm ou 5 mm ou 7 mm
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Cadres de coupe pour la base de 7,5mm: 7,5mm-15 mm-22,5mm-30mm-37,5mm
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Cadres de découpe pour la base 5mm: 5mm-10mm-15 mm-20mm-25mm-30mm-35mm
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Cadres de découpe pour la base 7mm: 7mm-14 mm-21mm-28mm-35mm
Cadres à Ganache
Cadres à ganache de haute qualité fabriqués en France. Afin d'obtenir les meilleurs résultats et la perte minimale, les cadres sont conçus pour s'adapter parfaitement à la guitare !
Possible d'avoir en acier inoxydable ou en plastique de qualité supérieure haute résistance.
FONCTIONNALITÉS
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Épaisseur différente
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Empilable
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Accessoires
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Cadres en silicone
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Meilleur prix possible
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Personnalisation de la taille du cadre
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
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Différentes tailles pour différentes tailles de guitare, taylor rendu possible au même coût et standard !!!
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Cadre unique
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Cadres multiples
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Accessoires
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Tout autour du monde du chocolat et de la confiserie
