Comme vous le savez, j'adore le paning ! Le premier cours vidéo que je propose sur ce vaste sujet explique comment obtenir un brillant naturel sur le chocolat noir. Ce processus demande du temps, de la technique et de la patience… mais croyez-moi, l'attente en vaut la peine ! En effet, cette finition se conserve très longtemps. C'est la meilleure façon de sublimer un produit en chocolat noir et elle ne pose aucun problème, ni de religion, ni de régime alimentaire particulier.

Et si vous vouliez changer de chocolat ? Le beurre de cacao donne sa texture à votre recette, mais pas son goût, qui provient de l’extrait sec de cacao ! Le beurre de cacao a un rôle structurant et, comme toutes les matières grasses, il fixe la saveur. Le pourcentage indiqué sur l’emballage correspond à la quantité de « matière cacao » dans le chocolat. Matière cacao = Beurre de cacao + extrait sec de fèves de cacao. Le reste du pourcentage correspond aux autres ingrédients :

Un tempéreuse magique est une machine qui maintient le beurre de cacao sous une forme stable. Il se transforme en pâte ou en crème. Vous pouvez ensuite l'incorporer à n'importe quelle préparation contenant du beurre de cacao. Le beurre de cacao étant polymorphe et tendant toujours vers sa phase la plus stable, les cristaux instables se transforment en phases stables (phase 5). Vous pouvez ainsi tempérer facilement le chocolat par lots en ajoutant 1 % de beurre de cacao lorsqu

J'ADORE LE CARAMEL !!!! Vous aussi, à en juger par votre vif intérêt pour ce cours ! Le cours sera disponible le 11 octobre et comprendra toutes les explications, le contenu, les recettes, les démonstrations, des vidéos HD et un format à votre rythme. Vous pourrez le visionner quand vous le souhaitez, à votre convenance, et poser vos questions dans les commentaires ! Dans ce cours, je vous proposerai 6 recettes : nature, aux fruits, au chocolat… et je vous montrerai comment t